164쪽 | 502g | 190*240*1mm

■ 책소개

슬기로운 비건 요리 레시피
식탁을 다채롭고 풍요롭게 만드는 40가지 비건 미트

《비건 미트》는 과일과 채소, 곡물, 그리고 기타 식물성 재료를 사용해 햄버거, 베이컨, 프라이드 치킨 등을 만드는 레시피를 담고 있다. 책의 저자 마크 톰슨은 건강한 채식 요리의 조리 방법이 어렵거나 지루할 필요는 없다고 강조한다. 그는 채식 요리를 연구하는 데 수천 시간을 매진했다. 특히 채소로 만드는 고기의 맛과 식감을 더 잘 살리기 위해 여러 시도와 실험을 하고, 재료의 성질과 영양에 관해 연구했다. 순수 식물성 재료만을 사용한 그의 비건 미트 레시피는 열성적인 팬층을 만들었으며, 채식주의자들에게도 큰 호응을 얻었다.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

프롤로그 : 만족스러운 식감과 맛을 찾아서

이 책에서 사용하는 재료 및 도구

주요 식재료 소개

결착제, 점도증진제, 충전제

단백질 첨가제와 조직 단백

풍미를 더하는 식품 첨가제

기타 재료들

주방 도구 및 필수품들

기본 재료 준비하기

비건 육류 지방 만들기

감칠맛을 더하는 버섯 가루 만들기

두유피 만들기

Vegan Meat 소고기

자연 채식 버거

식물성 단백질로 만든 수제 버거

버섯 버거

비건 스테이크 - 세이탄으로 마블링 만들기

쫄깃한 식감이 살아 있는 버섯 스테이크

수박으로 만든 스테이크

노루궁뎅이로 만든 스테이크

물에 씻은 밀가루로 만든 미트

수박무로 만든 로스트 비프

비건 미트로 만든 핫도그

히비스커스 고기 타코

Vegan Meat 치킨

물에 씻은 밀가루로 만든 치킨

완두콩 단백질 치킨

두부피 치킨

콜리플라워 윙

자몽 껍질로 만든 치킨

맛있는 세이탄 치킨너겟

식감이 풍부하고 부드러운 비건 맥너겟

잭프루트 프라이드 치킨

두부 프라이드 치킨

Vegan Meat 달걀

맛있는 두부 스크램블

호박씨로 만든 스크램블

비밀의 달걀 노른자

녹두 오믈렛

녹두 단백질로 만든 스크램블

비건 염장 노른자

Vegan Meat 돼지고기

무 베이컨

세이탄으로 만든 베이컨

찹쌀가루로 만든 베이컨

두유피 베이컨

밀 전분으로 만든 베이컨과 페퍼로니

유명한 훈제 수박햄

비건 소시지

비리아 타코를 위한 멕시코식 풀드포크

바비큐 버섯 폭립

라이스 페이퍼로 만든 돼지 껍데기 과자

Vegan Meat 해산물

바나나 꽃으로 만든 생선튀김

셀러리 뿌리로 만든 생선튀김

당근으로 만든 훈제 연어

비건 생선회

노루궁뎅이로 만든 게살 케이크

참고한 자료

한국 내 비건 제품 구매처

찾아보기

감사의 말

■ 저자소개

저자 : 마크 톰슨

유튜브 채널 ‘소스 스태시’ Sauce Stache를 운영하며 누구나 쉽게 만들 수 있는 비건 미트 레시피를 소개한다. 순수 식물성 재료만을 사용한 그의 비건 미트 레시피는 열성적인 팬층을 만들었으며, 채식주의자들에게 큰 호응을 얻었다.

 그의 영상은 페이스북과 유튜브에서 4,400만 이상의 누적 조회수를 달성했으며, 현재도 높은 조회수를 기록하고 있다. 톰슨은 늘 활기차고 창의적인 태도로 채식을 대하고 다양한 요리법을 선보인다. 덕분에 우리는 더 넓은 시야로 채식을 바라보고 다채로운 요리법을 선택할 수 있다. 그의 비건 미트 레시피로 우리는 더 건강하고 지혜로운 채식 라이프를 위한 아이디어를 얻을 수 있다.

 역자 : 최경남

이화여자대학교 교육학과를 졸업하고 고려대학교 국제대학원에서 국제통상 협력학과 국제통상을 전공했다. FCB 한인 광고전략, 금강기획에서 다수의 광고를 제작했으며, 이후 영국에서 가장 오래된 요리학교 땅뜨 마리 요리학교(Tante Marie CulinaryAcademy)를 졸업했다. 현재 엔터스코리아에서 출판 기획 및 요리 분야의 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『순환경제 시대가 온다 : 250년간』, 『세계를 뒤흔들 대격변이 시작되었다!』,『만사 불여튼튼 세일즈』, 『세일즈맨이여, 가면을 벗어라』, 『코끼리를 쇼핑백에 담는 19가지 방법』, 『사람들은 왜 소비하는가』, 『광고 불변의 법칙』, 『마케팅이란 무엇인가』,『PR이란 무엇인가』, 타르틴 더 베이킹북』, 『요리가 자연스러워지는 쿠킹 클래스』, 『다니엘 플랜 쿡북 ,『하루미의 일본 가정식 요리』, 『창의력 뿜뿜! 어린이 셰프 요리책』 외 다수가 있다.