264쪽 | 170*210*20mm

■ 책소개

‘누구나’ 쉽게 따라 하는

핸드드립 커피 실용서

2023 코리아바리스타어워즈(KBA) 브루잉 부문 위너, 2022 코리아브루어스컵(KBrC)* 챔피언 그리고 2021, 2023 월드브루어스컵(WBrC) 한국 국가대표까지. 『브루잉 레시피 도감』의 저자 김승백 바리스타는 다양한 커피의 영역 중 특히 ‘브루잉’ 실력자로 정평이 난 인물이다.

실력자가 펴낸 책이라고 해서 거리감 혹은 어려움을 느낄 필요는 없다. 페이지 넘기기를 어렵게 만드는 심층적인 내용은 적절히 덜어내고 꼭 알아두어야 할 핵심만을 쏙쏙 골라내 풀어낸 이론, 한 번 숙지하고 나면 머릿속에 오래 남는 간단명료한 레시피가 당신을 브루잉 커피의 매력에 흠뻑 빠져들게 할 것이다.

하루가 멀다 하고 쏟아지는 브루잉 레시피들. 그 파도 속에서 허우적대고 있다면 『브루잉 레시피 도감』을 펼쳐보자. 나만의 방향과 기준을 잡고 추구하는 커피를 추출할 수 있는 방법을 찾게 될 테다.

*코리아브루어스컵(KBrC): 전 세계에 글로벌 커피 커뮤니티를 갖고 있는 SCA(Specialty Coffee Association)가 주관하는 국가대표 바리스타 선발전 중 하나. KBrC의 챔피언은 세계에서 가장 공신력 있는 커피 국제 대회 월드브루어스컵(WBrC)에 국가대표로 출전할 자격을 얻는다. 김승백 바리스타는 WBrC에 대한민국 대표로 출전했다.

■ 목차 및 내용

프롤로그

1. 브루잉 커피는 무엇인가?

- 에스프레소와 브루잉 커피의 차이점

- 브루잉에 필요한 도구들

2. ‘내’가 추구하는 커피는 무엇인가?

- 브루잉 커피를 즐기는 방법

- 자신을 존중하자

- 내 취향의 브루잉 커피 찾기

- 단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피

3. 추출의 3도 그리고 시간과 비율

- 브루잉 추출의 핵심

- 로스팅 정도: 변수 조절의 핵심

- 분쇄도: 향미 조절의 핵심

- 물 온도: 추출력 조절의 핵심

- 시간: 맛의 깊이

- 비율: 농도 조절

4. 표준 브루잉 레시피 설계

- 로스팅 정도의 이해는 브루잉 레시피 설계의 밑그림

- 라이트 로스팅의 표준 브루잉 레시피

- 다크 로스팅의 표준 브루잉 레시피

- 미디엄 로스팅의 표준 브루잉 레시피

5. 물줄기 조절, 나만의 브루잉 레시피를 완성하는 비법

- 커피의 추출력과 질감을 조절하는 물줄기

- 나만의 물줄기를 찾는 방법

6. 드리퍼에 대한 이해

- 드리퍼에 따른 레시피 설계는 구조에 대한 이해에서 시작한다

- 드리퍼에 따라 정말 맛이 다를까?

- 투과식 & 침지식 드리퍼

7. 투과식 드리퍼의 물 붓기 공식과 레시피

- 라이트 로스팅의 물 붓기 공식

- 라이트 로스팅 드리퍼별 레시피

하리오 V60 / 오리가미 / 오레아 V3 / 에이프릴 / 타라치네 코니컬 30 & 카펙 딥 27

- 미디엄 로스팅의 물 붓기 공식

- 미디엄 로스팅 드리퍼별 레시피

고노 / 칼리타 웨이브

- 다크 로스팅의 물 붓기 공식

- 다크 로스팅 드리퍼별 레시피

케멕스 / 디셈버 바텀리스

8. 침지식 드리퍼의 레시피

- 침지식 드리퍼별 레시피

클레버 / 프렌치 프레스

- 선택적 투과식·침지식 드리퍼별 레시피

에어로프레스 / 하리오 V60 스위치

9. 나만의 브루잉 레시피 설계

에필로그

■ 저자소개

저자 : 김승백

커피, 그중에서도 특히 브루잉에 대한 탐구를 지속하는 인물이다. 2023 코리아바리스타어워즈(KBA) 브루잉 부문 위너, 2022 코리아브루어스컵(KBrC) 챔피언 그리고 2021, 2023 월드브루어스컵(WBrC) 한국 국가대표까지 다양한 브루잉 관련 타이틀을 거머쥐었다. 이처럼 끊임없는 도전과 연구를 통해 터득한 노하우를 이 책에 집약했다. 그는 저서에 브루잉 레시피뿐만 아니라 커피와 사람을 생각하는 자신의 철학을 함께 담아냈다. ‘좋은 커피는 무엇인가?’, ‘맛있는 커피는 무엇인가?’라는 질문에 대한 답을 거침없고 솔직하게 풀어낸다.