256쪽 | 174*230*20mm

■ 책소개

“화려하고 거창한 요리가 특별한 식사의 추억으로 남기도 하지만,
기본으로 늘 밥상에 올라가는 음식, 자주 먹어도 질리지 않는 음식,
누구나 잘 먹고 좋아하는 음식이 우리의 삶을 풍요롭게 만듭니다!”

한식 요리 대가 윤숙자 교수가 알려주는 매일 집밥 메뉴 79가지

“오늘 뭐 먹지?” “주말인데 좀 특별한 음식 없을까?” “혼자 먹는 밥이지만 그래도 제대로 먹고 싶은데….” “배달음식도 하루이틀, 집밥이 최고지.” 매일 밥상을 차리는 주부, 퇴근하고 빨리 집에 가서 밥을 준비해야 하는 워킹맘, 제대로 된 밥은 먹고 싶은데 요리가 막막한 사람들을 위해 한식 요리 대가 윤숙자 교수가 매일 집밥 메뉴 79가지를 소개합니다. 윤숙자 교수는 한국전통음식연구소 대표로, 한식 조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 한식의 대중화·세계화에 앞장선 우리나라를 대표하는 한식 요리가예요.

이 책 《윤숙자의 맛있는 한식 밥상》은 ‘행복을 주는 한 그릇 밥 요리’ ‘몸도 든든 마음도 든든하게 하는 국물 요리’ ‘입맛을 돋우는 찌개’ ‘밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골’ ‘자연을 닮은 나물 요리’ ‘재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음’ ‘오래된 밥도둑인 장아찌와 젓갈’ ‘특별한 날을 더 특별하게 해주는 구이와 전’ ‘만들어두면 든든한 밑반찬’ ‘집에서 쉽게 담가 먹는 김치’ 등 우리 밥상에 오르는 거의 모든 집밥 메뉴를 소개합니다. 더불어 각 챕터마다 요리를 대하는 자세, 자연의 순리대로 사는 요리인의 삶, 건강한 요리를 만드는 가지런한 마음 등 저자의 요리 인생과 요리 철학을 엿볼 수 있는 글도 함께 실었어요. 누구든지 이 책의 순서대로 차근차근 따라 하기만 하면 근사한 집밥을 준비할 수 있을 거예요.

기초부터 차근차근 배우는 쉽고 맛있는 집밥 이야기

1. 요리의 기본 자세, 기본 썰기, 재료 손질법, 만들어두면 요리가 쉬워지는 양념 등을 대가의 부엌에서 소개해요. 표준계량법에 따라 양념, 조미료, 육수를 준비해두면 요리를 쉽게 만들 수 있어요.

2. 한 그릇 밥 요리부터 국, 찌개, 전골, 구이, 나물, 밑반찬, 김치까지 더 맛있는 집밥을 만들기 위한 윤숙자 교수의 조리 비법과 노하우를 아낌없이 공개합니다.

3. 각 장의 끝에 최고의 요리 비법을 문답 형태로 담았어요. 밥 짓는 요령, 육수 만들기, 쉽게 찌개 끓이는 법, 누구나 손쉽게 장아찌 담그는 법, 조림이나 볶음의 양념장 만드는 방법 등 요리하며 궁금한 것들에 대해 시원하게 답해드립니다.

4. 메인요리의 조리법을 살짝 변경하면 다른 요리를 맛볼 수 있어요. 각 요리마다 응용 요리도 함께 소개하니 다양하게 만들어 즐겨보세요.

5. 모든 조리법에는 재료 써는 크기, 불 세기, 조리시간 등을 자세히 적었습니다. 집집마다 화력, 조리도구 크기와 두께 등에 차이가 나니 참고해 가감하세요.

매일 먹는 따뜻한 밥과 국, 든든한 반찬, 특별한 날을 더 빛나게 할 근사한 요리,
오래 두고 먹는 저장 반찬, 그리고 식탁에 빠지지 않고 오르는 김치까지

1. 잘 지은 밥 한 그릇의 행복
한 그릇에 모든 영양을 담은 콩나물밥, 엄마의 마음을 담은 소고기 김밥, 언제 먹어도 맛있는 김치볶음밥, 가지의 색다른 매력을 즐길 수 있는 가지덮밥, 어릴 적 할머니가 해주시던 간장 비빔국수, 포만감을 주는 저염식 두부채소죽까지

2. 몸을 살리는 든든한 국물
생일날뿐만 아니라 언제 먹어도 맛있는 미역국, 속을 달래주는 개운한 북엇국, 구수한 된장에 끓인 아욱국, 아삭하고 달콤한 겨울 배추로 끓인 배추된장국까지

3. 입맛을 돋우는 찌개
잘 익은 묵은지로 끓인 김치찌개, 가정식 메뉴의 대표음식 된장찌개, 쌈 채소와 함께 즐기는 강된장찌개, 구수한 청국장찌개, 명란젓과 두부로 끓인 맑은 명란젓두부찌개까지

4. 폭 익히고 진득이 끓인 탕, 찜, 전골
시원한 국물이 끝내주는 조개탕, 힘이 불끈 솟는 보양식 갈비탕, 소고기와 갖은 채소를 첨가하여 끓인 낙지전골, 쫄깃한 버섯과 연한 불고기를 맛볼 수 있는 불고기버섯전골까지

5. 자연을 닮은 나물 요리
상큼한 향과 아삭한 맛의 오이볶음, 봄철 입맛을 돋우는 두릅무침, 저칼로리 식품인 도토리묵무침, 오색의 고명이 어우러진 탕평채, 국민 반찬 콩나물, 새콤달콤한 무생채까지

6. 재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음
온 가족이 좋아하는 장조림, 으뜸 생선조림인 갈치무조림, 배추김치를 넣고 만든 고등어김치조림, 자꾸 젓가락이 가는 감자조림, 매콤한 제육볶음과 오징어볶음, 아이들이 좋아하는 궁중떡볶이와 잡채까지

7. 오래된 밥도둑, 장아찌와 젓갈
독특한 향이 입맛을 돋우는 깻잎장아찌, 비타민C가 풍부한 알타리무장아찌, 섬유질이 풍부한 궁채장아찌, 젓갈의 대표인 오징어젓, 밥상에 품격을 올려주는 새우장과 간장게장

8. 영양을 책임지는 구이와 전
아이들도 좋아하고 손님상에 올려도 좋은 불고기, 옛날 궁중에서 즐겼다던 너비아니, 산에서 나는 고기인 더덕구이, 실파와 소고기가 교차된 파산적, 비 오는 날 생각나는 감자전까지

9. 마음이 든든한 밑반찬들
콩에 양념장을 넣고 조린 콩조림, 바싹한 깻잎자반과 김부각, 밑반찬의 대표인 멸치볶음과 오징어채볶음, 섬유질이 풍부한 연근조림

그리고 한국인의 소울푸드, 김치
배추김치, 열무물김치, 오이송송이, 총각무김치, 파프리카백김치 등 집에서 쉽게 담글 수 있는 김치

■ 목차 및 내용

여는 글 최고의 식사를 위하여 6

대가의 부엌

알아두면 요리가 쉬워지는 계량법 28

알아두면 좋은 기본 썰기 30

요리가 쉬워지는 양념 대공개 32

요리에 풍미를 더하는 천연 조미료 35

두고두고 쓰기 좋은 기본 육수 만들기 39

알아두면 좋은 기본 재료 손질법 42

1 밥을 짓다

비빔밥 52

소고기 김밥 54

콩나물밥 56

김치볶음밥 58

가지덮밥 60

잔치국수 62

비빔국수 64

전복죽 66

두부채소죽 68

떡국 70

최고의 요리 비법 맛있는 밥 짓기 72

2 든든한 국물 요리

소고기 미역국 80

북엇국 82

소고기뭇국 84

아욱국 86

육개장 88

어묵국 90

배추된장국 92

최고의 요리 비법 육수 만들기 94

3 입맛을 돋우는 찌개

김치찌개 102

된장찌개 104

강된장찌개 106

순두부찌개 108

청국장찌개 110

명란젓두부찌개 112

애호박젓국찌개 114

콩비지찌개 116

최고의 요리 비법 찌개 끓이기 118

4 밥상의 격을 높이는 탕, 찜, 전골

조개탕 126

대구탕 128

갈비탕 130

낙지전골 132

황태유부전골 134

불고기버섯전골 136

달걀찜 138

꽈리고추찜 140

소갈비찜 142

최고의 요리 비법 탕, 찜, 전골 요리 비법 144

5 자연을 닮은 나물 요리

오이볶음 154

가지볶음 154

두릅무침 155

도토리묵무침 155

탕평채 157

콩나물무침 157

실파무침 158

무생채 158

최고의 요리 비법 맛깔난 나물요리 159

6 재료들이 잘 섞여야 맛이 나는 조림과 볶음

소고기 꽈리고추 장조림 166

갈치무조림 168

고등어김치조림 170

감자조림 172

두부조림 174

제육볶음 176

궁중떡볶이 178

간편잡채 180

오징어볶음 182

닭갈비볶음 184

최고의 요리 비법 맛있는 조림·볶음 만들기 186

7 영양을 책임지는 구이와 전

바싹 불고기 194

너비아니 196

굴비구이 198

더덕구이 200

파산적 202

감자전 204

모듬전 206

최고의 요리 비법 구이와 전 만드는 비결 208

8 만들어두면 좋은 밑반찬

콩조림 217

깻잎자반 217

멸치볶음 219

오징어채볶음 219

연근조림 220

김부각 220

최고의 요리 비법 든든한 밑반찬 221

9 장아찌와 젓갈만 있어도 밥 한 공기 뚝딱

고추장아찌 231

깻잎장아찌 231

오이장아찌 233

알타리무장아찌 233

오징어젓 235

새우장 235

궁채장아찌 237

쌈추장아찌 237

간장게장 238

최고의 요리 비법 밥도둑 장아찌 담그기 240

한국인의 소울푸드, 김치

배추김치 244

열무물김치 246

오이송송이 248

총각무김치 250

파프리카백김치 252

최고의 요리 비법 김치 담그기 254

■ 저자소개

저자 : 윤숙자 (尹淑子)

(사)한국전통음식연구소장·떡 박물관장이자 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다.

숙명여자대학교 식품영양학 석사과정과 단국대학교 식품영양학 박사과정을 졸업했고, 배화여자대학 전통조리학과 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임하였으며 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원/전통식품 명인 심사위원으로 활동하기도 했다. 이 밖에도 2003년 대한항공(KAL) 기내식 한식부문 자문위원, 2005년 APEC 정상회담 한국궁중음식특별전 개최, 2007년 한국 농식품 홍보대사, 2007년 뉴욕 UN본부 제 4회 한국음식페스티벌 주최, 남북 정상회담 만찬 자문 위원, 2008년 동경식품 박람회 식문화 홍보관 운영, 런던 Thames Festival 한식홍보관 운영, 프랑스 파리 유네스코(UNESCO) 'The Elegance of Korean Cuisine' 주최 2009년 노르웨이 오슬로 'The Taste of Korea' 주최, 중앙아시아 3개국 실크로드 한국문화 페스티벌 운영, 덴마크 오후스 A Taste of Korea 페스티벌 운영 등의 이력을 가지고 있다.

2006 여성 발명가상 수상과 2007 대한민국 대통령 훈장 수상을 하였다.