256쪽 | 746g | 200*240*17mm

■ 책소개

“100세 시대, 치매 예방과 뇌 건강, 저속노화를 위한 현명한 선택!

쉽고 맛있는 한국형 MIND 식단으로 식탁을 바꿔보세요!”

치매 인구 100만 시대, 15~20년 전부터 시작되는 무서운 병

100세 시대, 가장 두려운 병으로 많은 이들이 ‘치매’를 꼽는다. 현재 국내 경도인지장애 유병률은 노인 인구 대비 20%, 치매 환자는 7%이다. 인구수로는 100만이 넘으며, 계속 증가하고 있는 추세다. 치매는 나이가 들어(65세 이후) 주로 나타나지만, 실제 갑작스럽게 생기는 병은 아니다. 15~20년 전부터 치매의 원인 물질이 뇌에 서서히 축적(베타 아밀로이드 단백질) 되기 시작하며 질병으로 발전되기 때문이다. 치매는 가족력의 영향도 많이 받는 병이라, 마흔 중반부터는 대비해야 한다. 그렇다면 무엇부터 해야 할까요? 생활습관, 식습관을 바꿔야 한다.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

Prologue

04 나의 할머니, 그리고 치매와의 인연(의학영양학자 박유경 저자의 글)

06 삶을 지어내는 시간, 먹는 것이 나를 만든다(요리연구가 이미경 저자의 글)

12 먼저! 나의 식생활 점검 체크표 / 당신은 저속노화와 뇌 건강에 도움 되는 식사를 하고 있나요?

[ GUIDE / 인지장애와 치매 잡는 저속노화 MIND 식사법 이해하기 ]

16 인지 능력이 떨어지는 것, 누구에게나 나타나는 노화 현상 / 자연노화현상, 경도인지장애, 치매의 차이점 살펴보기

24 저속노화와 뇌 건강을 위해 꼭 알아두어야 할 식생활과 영양 지침 / 뇌 건강 필수 영양소 7가지, MIND 식사법 이해하기

40 오늘부터 바로 실천하는 한국형 MIND 식사법 / 재료 선택, 맛내기, 조리법, 식사 패턴 안내, 한국형 MIND 식단의 추천 재료와 먹는 회수, 식단 구성법

58 Q&A / 영양과 요리부터 생활습관까지, 궁금한 것들에 대한 질문과 답변

[ RECIPE / 한국형 MIND 식단, 쉽고 맛있는 레시피로 실천하기 ]

Part1. 초간단 사이드메뉴 넉넉히 만들어 매끼 활용할 수 있는 MIND 만능템

MIND 쌈장

68 견과류 쌈된장

70 올리브유 쌈장

70 풋고추 버섯쌈장

후무스

72 병아리콩 후무스

74 파프리카 후무스

74 가지 강황 후무스

페스토

76 바질페스토

78 버섯페스토

78 올리브페스토

라페

80 강황 콜라비라페

80 비트라페

81 양배추라페

81 당근라페

채소 오일절임

84 토마토 마늘 오일절임

84 모둠 버섯 오일절임

85 파프리카 오일절임

85 매콤 가지 오일절임

디핑소스 & 살사

88 참치디핑소스

88 토마토살사

89 오이 요거트디핑소스

89 깻잎살사

부록1 / MIND 건강밥 7종

부록2 / MIND 저당 간식 5종

Part2. 채소와 버섯, 단백질 반찬 한국형 MIND 밥상에 딱 맞춘 반찬

채소 & 버섯 반찬(매끼 2개 선택)

103 무 미나리생채

104 오이 통깨무침

105 쌈채소 들기름겉절이

106 양배추 당근무침

107 가지구이무침

108 연근냉채

110 우엉 당근무침

111 토마토 양파 땅콩무침

112 브로콜리 들깨무침

114 청경채찜

116 꽈리고추 가지찜

118 숙주 달걀볶음

120 파프리카 새우 겨자무침

122 통표고버섯 들기름구이

123 새송이버섯조림

124 노루궁뎅이버섯 애호박볶음

126 버섯잡채

128 버섯 달걀전

두부 & 콩 반찬(주 3회 이상 선택)

130 두부 톳무침

132 순두부 달걀찜

134 연두부 브로콜리볶음

136 두부 명란구이

138 두부 오꼬노미야끼

140 깐풍두부

142 두부 멸치조림

143 두부 버섯 강황조림

144 땅콩 호두조림

145 곤약 병아리콩조림

146 채소콩전

닭 & 오리고기 반찬(주 2회 이상 선택)

148 닭고기 채소쌈

150 닭고기 캐슈넛볶음

152 닭고기 가지볶음

154 닭고기전과 파무침

156 닭봉 채소조림

158 닭다리 대파구이와 깻잎살사

160 닭가슴살 마르게리타

162 훈제오리구이와 채소 냉채

164 훈제오리 채소찜

166 오리고기 주물럭

생선 & 해산물 반찬(주 1회 이상 선택)

168 삼치 머스터드구이

170 고등어 간장조림

172 구운 꽁치 감자조림

174 흰살 생선회 채소무침

176 과메기 땅콩쌈

178 토마토 문어냉채

180 전복 파프리카구이

182 새우 토마토 감바스

184 연어 조개 채소찜

186 버섯 소스의 연어 스테이크

Part3. 아침식사, 밥과 면, 샐러드와 샌드위치 통.채.단.견.베.올 모두 담은 MIND 한그릇 식사

15분 준비 아침식사

190 나또 생두부와 그린 샐러드

192 수란 그릭요거트와 베리

194 대파 오믈렛과 과일 샐러드

196 버섯과 달걀 오픈 샌드위치

198 순두부 달걀 덮밥

드레싱 없는 식사 샐러드

200 토마토 그릭요거트 샐러드

202 달걀 채소찜 샐러드

204 캐슈넛 사과 양배추 샐러드

206 닭가슴살 버섯 오렌지 샐러드

208 구운 가지와 콩 샐러드

210 구운 버섯 두부 샐러드

212 부라타치즈 토마토 샐러드

214 갈릭 새우 렌틸콩 샐러드

216 연어 병아리콩 샐러드

218 참치 콥샐러드

한그릇 밥

220 구운 두부 버섯 비빔밥

222 새우 숙주 볶음밥

224 돼지고기 가지 덮밥

226 닭고기 버섯 곤약밥

228 뿌리채소 스테이크솥밥

230 샌드위치 김밥

232 당근라페 달걀김밥

한그릇 별미

234 닭고기 렌틸콩국수

236 들기름 견과 막국수

238 쇠고기 채소 볶음국수

240 나또 명란파스타

242 아보카도 베리 오픈 샌드위치

244 구운 가지 버섯 샌드위치

246 훈제연어 통밀 또띠야랩

248 두부면 월남쌈

Menu Plan / 한국형 MIND 2주 식단

Index / 주 재료별 메뉴 찾기

■ 저자소개

저자 : 박유경

연세대학교 식품영양학과를 졸업했고 미국 일리노이주립대에서 인체영양학으로 박사학위를 받았다. 현재 경희대 동서의학대학원 교수이자 한국영양교육평가원 원장으로 일하고 있다. 보건복지부 지원으로 구성된 슈퍼브레인팀에서 치매 예방의 영양 파트를 맡아 연구했던 그녀는, 7년 전 경도인지장애 판정을 받은 친정어머니가 치매로 진행하지 않도록 꼼꼼히 챙기고 있는 환자 가족이기도 하다. 저자는 이 책에서 인지장애, 치매를 앓는 환자와 가족들은 물론 100세 시대를 사는 우리 모두가 꼭 알아두어야 할 저속노화와 뇌 건강을 위한 영양 지침과 한국형 MIND 식사법 가이드라인 부분을 맡아 집필했다.

저자 : 이미경 (시스터키친)

경기도 양평에서 텃밭을 가꾸며 ‘마트에서 구할 수 있는 친근한 식재료에 다섯 가지 과정을 넘기지 않고 갖은 양념을 배제한 심플하고 건강한 음식’을 연구하는 요리연구가이다. 대학에서 요리를 배우고 인도 간디 자연치료 센터와 북인도 쿠킹 클래스를 연수했으며, 동양매직 요리학원장과 선재사찰 음식문화 연구원 수석연구원, 식문화 월간지 《쿠켄》의 요리연구소장으로 일했다. 지금은 푸드콘텐츠 전문가 그룹 ‘네츄르먼트’, ‘시스터키친’을 운영하며, 우리나라의 각 고장을 찾아 토종 식재료와 향토 음식을 연구하고 때때로 바다 건너 여러 나라의 다양한 식문화도 탐구 중이다. 지금까지 만든 요리책으로는 『맛있는 두콩달』 『뚝딱 초간단 요리』 『맛있는 오븐 요리』 『집에 가서 밥 먹자』 『밥먹는 카페』 『카페 푸드 스쿨』 『가정 간편식』 등이 있다.