264쪽

190*255mm

502g

■ 책소개

예쁘고 건강하고 맛있는 우리 떡, 한과, 퓨전 디저트

인기 디저트 공방 ‘널리케이크’가 소개하는
새로운 한식 디저트 클래스를 만나보세요

촉촉하고 부드러운 설기, 쫄깃하고 고소한 절편, 색다른 맛에 예쁜 모양까지 갖춘 다양한 찹쌀떡과 색색의 고운 한과, 케이크보다 더 예쁜 새로운 퓨전떡 디저트까지. 인기 디저트 공방 ‘널리케이크’의 대표 메뉴와 알찬 노하우가 담긴 화제의 한식 디저트 클래스를 책으로 엮었습니다. 처음 한식 디저트를 만드는 독자들을 위한 도구와 재료 소개, 앙금과 고물 만드는 법, 기본 떡 만들는 과정 등 기초 지식을 하나하나 충실히 소개하고, 클래스 인기 레시피를 자세한 과정 사진과 함께 설명합니다. 이 책과 함께 맛있고 건강하고 아름다운 새로운 한식 디저트를 만나보세요.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

프롤로그

PART 1 한식 디저트를 만들기 전에

1. 도구

기본 도구 / 모양내는 도구

2. 재료

주재료(곡류) / 기본 습식 쌀가루 만드는 방법

색과 맛을 내는 부재료

가루류 / 퓨레와 페이스트 / 견과류와 건과일

3. 앙금과 고물

앙금

백앙금 / 흑임자 앙금 / 통팥 앙금 / 고운팥 앙금

고물

거피팥 고물 / 녹두 고물 / 카스텔라 고물 / 잣 고물 / 대추고

4. 떡 만들기 기본 과정

준비하기 / 수분 주기 / 체 내리기 및 부재료 섞기 / 안치기 / 찌기 / 떡 꺼내기 / 치대고 펀칭하기

PART 2 널리케이크 한식 디저트 클래스

1. 설기류

하트 꿀 백설기 / 현미 잣 설기 / 과일버무리 / 감자 콘치즈 설기 / 호박 송편 설기 케이크

2. 치는 멥떡

무지개 바람떡 / 현미 들깨 가래떡 / 망개떡 / 흑임자 크림치즈 앙금 절편

3. 찰떡류

밥알 쑥찹쌀떡 / 고구마 찹쌀떡 / 딸기 찹쌀떡 / 흑미 단자 / 사과 단자 / 초코 인절미 / 이북식 인절미

4. 그 외의 떡

삼색 경단 / 오색 송편 / 개성주악 / 화전 

5. 한과

깨약과 / 귀리 강정 / 꽃 다식 / 곶감 단지 / 도라지 정과

6. 퓨전 디저트

떡카롱 / 앙버떡 / 쑥인절미 티라미수 / 당근 떡케이크 / 찰브라우니 / 찹쌀 에그 파이 / 무화과 캐러멜 / 쑥 크럼블 케이크 / 초코라떼 설기 바

한과; 떡; 퓨전떡; 한식디저트; 전통디저트; 병과; 케이크; 디저트; 홈베이킹

■ 저자소개

저자 : 김주현

대학에서 소프트웨어를 전공하고 평범한 회사원에서 주부로 살다가 우연히 접하게 된 ‘떡 만들기’에 매료되어 하던 일과는 전혀 다른, 좋아서 하는 일을 시작하게 되었다. 궁중병과연구원에서 떡과 한과 과정을 수료하고, 다양한 스승님들의 가르침과 영향을 받아 새로운 한식 디저트를 만들기 위해 끊임없이 연구 중이다. 현재 서울의 한 모퉁이에서 떡, 한과 공방 ‘널리케이크’를 운영하고 있다.