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반양장본
256쪽
187*231mm
730g
■ 책소개
미국 아마존 베스트셀러
살림의 여왕, 마사 스튜어트의 센스를 담은 레시피
명품 쿠키를 굽기 위한 명품 안내서
국내 최초로 마사 스튜어트의 요리책을 소개한 도서출판 티나가 『원 팟(ONE POT)』, 『압력솥(PRESSURE COOKER』에 이어 3탄으로 『쿠키 퍼펙션(Cookie Perfection』을 소개한다. 책에는 100여 개가 넘는 쿠키에 대한 레시피와 화려한 비주얼의 사진이 담겨 있다. 책장을 넘기다 보면 흔히 알고 있는 쿠키의 개념을 벗어난 이야기가 많아 조금 당황스러울 수도 있다. 쿠키란 작고 납작하거나 위쪽이 살짝 부푼 과자인 줄 알았는데, 미국에서 사랑받는 디저트의 크기, 모양, 맛이 얼마나 다양하게 나오는지 알고 나면 그동안 뭔가 잘못 알고 있었다는 생각도 들 것이다.
이 책을 읽고 나면 쿠키의 개념이 다시 정리된다. 작고 납작하고 달달한 과자만 쿠키가 아니라 필로phyllo, 파테 브리제pate brisee 또는 파테 수크레pate sucree와 같은 페이스트리 반죽으로 만든 쿠키가 있는가 하면, 4부 자이언트 쿠키에 나오는 키친-싱크 쿠키처럼 많은 재료를 꽉 채워 넣기도 하고, 머랭처럼 4∼5개의 재료만 넣기도 한다. 초승달, 정사각형, 다이아몬드 등 모양도 다양하고, 겹겹이 쌓기, 필링 채우기, 프로스팅 바르기, 담그기, 설탕 입히기 등의 기술이 들어가기도 하고 대부분은 한 번 구워내지만, 두 번 구워내는 것도 있다. 3부 조립식 쿠키에 나오는 라임 쿠키는 샌드위치나 다름없다. 이 책이 홈베이커들에게 ‘쿠키 퍼펙션’이라는 새로운 영역으로 안내할 것이라고 확신한다. 일단 마음에 드는 쿠키 하나를 정해서 직접 구워보자. 혹시 고르지 못했다면 마샤 스튜어트가 추천하는 몰라세스-진저 크리스프를 선택해도 좋다. 이 책의 레시피를 하나하나 시도해보며 여러 가지 맛과 재료를 탐구해보길 바란다.
[상세이미지]
■ 목차
쿠키 하나 하실래요?
황금 법칙
주요 재료
기본 도구
1. 멋진 옷을 입은 쿠키
파스텔 버터 쿠키
화환 쿠키
옴브레 쿠키
초콜릿 쇼트브레드 하트
스파클 레몬 쿠키
에스프레소 도일리 쿠키
초콜릿 민트 웨이퍼
자작나무 껍질 튀일
애니멀 진저브레드 쿠키
바닐라-초콜릿 통나무 쿠키
마샤의 특강
스위스 머랭
2. 변형된 클래식 쿠키
감자칩 쿠키
호박 스니커두들
당근-케이크 엄지 쿠키
린저 꽃 쿠키
몰라세스-진저 크리스프
타히니 쿠키
옥수수전분 초콜릿-청크 쿠키
브라운 버터 크링클 쿠키
오트-스펠트 쇼트브레드
스파이시 초콜릿 쿠키
녹차 쿠키
슈트로이젤 잼 쿠키
키 라임 사블레
핑크-레모네이드 엄지 쿠키
마살라 차이 티 케이크
마샤의 특강
비스코티
3. 조립식 쿠키
브라질 웨딩 쿠키
티라미수 쿠키
피스타치오 살구 루겔라흐
라즈베리-잼 아이스 다이아몬드
헤이즐넛으로 둘러싼 초콜릿 샌드위치 쿠키
스모어 쿠키
초콜릿 몰트 샌드위치 쿠키
라임 샌드위치 쿠키
땅콩버터 샌드위치 쿠키
패션프루트 멜팅 모멘츠
마카룬 샌드위치 쿠키
단풍잎-크림 샌드위치 쿠키
호박-진저브레드 아이스크림 샌드위치
마샤의 특강
프렌치 마카롱
4. 자이언트 쿠키
마샤의 특강
설탕 쿠키
키친-싱크 쿠키
초콜릿-초콜릿칩 무쇠 팬 쿠키
자마레티 쿠키
마이티 오스트레일리안 진저 쿠키
캐러멜을 채운 초콜릿칩 쿠키
함께 먹는 아침 식사 대용 쿠키
대형 화이트 초콜릿 피칸 쿠키
대형 아몬드-오렌지 생강 쿠키
스코틀랜드 쇼트브레드
점보 귀리 건포도 쿠키
특별한 초콜릿칩 쿠키
일상의 축하 쿠키
5. 도구를 활용한 쿠키
호두과자
스트룹 와플
이란 쌀 쿠키
초콜릿에 담근 곰발
스페퀼라스
스파이스 카더멈 쿠키
덴마크 버터 쿠키
피젤
브라운 버터 허니 쿠키
마샤의 특강
스프리츠 쿠키
6. 또 다른 이름의 쿠키
미니 초콜릿 우피파이
레몬-대추야자 바
초콜릿칩 쿠키 브라우니
거위 발
자두-블랙베리 옥수수전분-아몬드 크럼 바
트리플-초콜릿 브라우니 컵
노-베이크 초콜릿 트러플
노-베이크 초콜릿-땅콩버터 컵 바
솔티드 캐러멜 우피파이
호두-꿀 바클라바
브라운 버터 코코넛-캐슈 블론디
파피용
살구 치즈케이크 바
우피 하트
마샤의 특강
브라우니
7. 축하 쿠키
허니-스파이스 진저브레드 타운하우스
글레이즈 스파이스 스노우 플레이크
더블-초콜릿 박하 쿠키
진저브레드 나무
캔디케인 쿠키
과일 케이크 쿠키
페퍼뉘세
스테인드글라스 설탕 쿠키
스노볼 트러플
부활절 병아리 쿠키
토끼 쿠키
부활절 달걀 퍼즐 쿠키
불꽃놀이 쿠키
할로윈 거미줄 쿠키
하만타셴
마샤의 특강
아이싱 하트 쿠키
8. 기본
기술
아이싱, 필링, 글레이즈
템플릿
장식
감사의 글
사진 저작권
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