240쪽 | 188*254*20mm

■ 책소개

음료 컨설턴트 편해경의 시그니처 레시피

릴리브라운 대표이자 음료 컨설턴트로 활약 중인 편해경의 114가지 시그니처 레시피를 담은 책이다. 대형 카페 및 개인 카페를 위한 메뉴 컨설팅과 창업 컨설팅 수업을 병행하고 있는 저자가 그간 쌓아온 다양한 경험과 전문 지식을 아낌없이 공개한다. 특히 이 책에 소개한 음료는 모두 매장에서 직접 판매하며 검증을 거친 메뉴라는 게 큰 특징이다. 다양한 재료와 베리에이션해 특색을 가미한 커피, 직접 만드는 과일청과 그 과일청으로 만드는 다채로운 과일 음료, 여름 매출을 책임져 줄 시원한 빙수와 스무디, 생강을 활용해 건강한 느낌을 더한 생강 음료, 계절에 관계없이 많은 사랑을 받는 스테디셀러 밀크티, 특히 어린이들이 좋아하는 각종 우유까지, 다양한 음료 레시피는 사계절 내내 새로운 메뉴에 대한 걱정을 덜어 줄 것이다. 

또한 처음 카페 창업을 준비하는 예비 창업자들을 위해 인테리어 시작 전 체크해야 할 10가지 포인트를 집어 주고, 필수 장비와 도구, 주요 재료, 구매처 정보 등 예비창업자 및 카페 운영자가 참고할 수 있는 실무 노하우도 자세히 알려 준다. 최소한의 장비와 도구를 사용하고, 만드는 공정이 간편해 소규모 매장부터 베이커리 카페까지 현장에서 바로 적용이 가능한 다채로운 카페 메뉴와 저자의 축적된 노하우를 만나 보자.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

프롤로그

커피바 설계에서 꼭 검토해야 할 10가지 체크리스트

Lily’s Pick 1- Machines

Lily’s Pick 2- Equipment

Lily’s Pick 3- Ingredients

Lily’s Pick 4- Milk

Lily’s Pick 4- Our Partners

Coffee

핸드 드립(필터 커피) / 콜드 브루 / 바닐라라테+바닐라 시럽 / 아인슈페너 / 시그니처 라테 / 흑당 카페라테 / 얼그레이 티라테 / 솔티 크림라테 / 플랫 그린티 / 쑥 비엔나커피 / 피넛 클라우드 / 땅콩 시나몬 크림라테 / 흑임자 커피 / 초당옥수수 커피 / 콩고물 비엔나

Fruit Cheong & Fruit-Based Drinks

레몬청 / 동백 레몬 아이스티 / 복숭아 레몬청 / 피치 레모네이드 / 금귤 레몬청 / 금귤 레모네이드 / 금귤 패션프루트청 / 금귤 패션프루트에이드 / 백향과청 / 백향과에이드 / 패션프루트 우롱차(대만식 아이스티) / 패션프루트 오렌지청 / 패션프루트 오렌지에이드 / 망고 오렌지청 / 망고 오렌지에이드 / 딸기청 / 딸기 티에이드 / 자몽 히비스커스청 / 자몽 히비스커스에이드 / 자몽 딸기청 / 자몽 딸기에이드 / 유자청 / 유자차 / 유자 딸기청 / 유자 딸기 티에이드 / 모과청 / 모과차 / 모과 사과청 / 모과 사과차 / 리치청 / 리치 엘더플라워 스파클링 / 살구청 / 살구 아이스티 / 자두청 / 자두에이드 / 얼그레이 피자두청 / 피자두 아이스티 / 레드용과 레몬청 / 레드용과 레모네이드 / 멜론청 / 멜론 아이스티 / 풋귤청 / 풋귤차 & 풋귤 생강차 / 캠벨포도청 / 캠벨포도에이드 / 애플 시나몬청 / 애플 시나몬차

Crushed Ice

우유 얼음 베이스 / 우유 팥빙수 / 흑임자빙수 / 말차빙수 / 트로피컬 망고빙수 / 체리빙수 / 딸기빙수 / 복숭아빙수 / 금귤빙수 / 크러시 카페밀크 / 코코넛크러시 커피 & 말차 / 때죽나무꿀 셰이크 / 트로피컬 망고스무디 / 미숫가루셰이크 / 바닐라 밀크셰이크 / 체리블라섬 밀크셰이크

Ginger & Milk Tea Drinks

레몬 진저에이드 / 파인애플 생강차 / 꿀 대추 생강차 / 진득한 사과 배 생강라테 / 핑크 진저라테 / 펌킨 스파이스라테 / 영국식 클래식 밀크티 / 로열 밀크티 / 마살라 차이 / 냉침 밀크티 3종

Milk-Based Drinks

딸기우유 / 초코우유 / 말차우유 / 체리우유 / 망고 코코넛우유 / 배닐라우유 / 바닐라 바밤바 우유

Chocolate Drinks

초코라테 / 모카라테 / 얼그레이 초코라테 / 망고 초코 / 베리베리 초코 / 피넛 초코

■ 저자소개

저자 : 편해경

2000년대 초반 슈거 크래프트로 베이킹 업계에 입문해 2006년, ‘슈가릴리’라는 이름의 슈거 크래프트 케이크숍을 오픈했다. 2011년에는 ‘슈가릴리 케이크아트학원’을 설립해 수많은 수강생을 배출하고, 2012년에는 대한슈가크래프트협회 부회장을 역임하기도 했다. 이후 2015년, 베이커리 카페 ‘릴리브라운’을 열고 본격적으로 음료와 빵, 디저트 등의 베이커리 메뉴를 개발, 판매하고 있다. 이와 동시에 카페 운영자들을 대상으로 한 메뉴 개발과 실무 교육, 대형 카페 및 개인 카페를 위한 메뉴 컨설팅과 창업 컨설팅 수업을 진행 중이다. 그녀의 수업은 트렌드를 발 빠르게 반영하고 그간 쌓아온 다양한 경험과 전문 지식을 아낌없이 공유하기 때문에 전국에서 찾아오는 수강생들로부터 늘 아낌없는 찬사를 받는다. 또 일주일에 한 번씩 개인 SNS의 라이브 방송을 통해 레시피뿐 아니라 카페 운영에 관한 노하우를 나누는 등 독자와 활발히 소통 중이다.