300쪽 | 812g | 190*240*20mm
■ 책소개
베스트셀러 요리책 『파스타 마스터 클래스』 『채소 마스터 클래스』
‘당근 뢰스티’ ‘무수분 토마토 수프’ 열풍의 주인공
연남동 인기 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’ 백지혜의 최신작!
대한민국을 뜨겁게 달군 요리 열풍에 일조한 책이 있었으니, 바로 연남동 인기 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’ 백지혜의 『파스타 마스터 클래스』(2020년)와 『채소 마스터 클래스』(2022년). ‘당근 뢰스티’, ‘무수분 토마토 수프’ 인증 대란을 일으키며 베스트셀러에 당당히 이름을 올렸던 『채소 마스터 클래스』 이후 약 3년 만에 세 번째 ‘마스터 클래스’ 『풍미 마스터 클래스』로 돌아왔다.
이번 주제는 ‘풍미’. 풍미란 무엇인가. 백지혜의 ‘추구 풍미’는 많은 것을 넣어서 만드는 복잡한 맛이 아니라, 한 끗 차이로 단순하지만 섬세하고 정교하게 맛을 끌어올리는 고급 기술이자 그만의 요리 철학이다. 올리브, 버터, 향신료, 허브, 치즈, 안초비… 그을리듯 구운 채소, 잘 익은 김치, 마지막 레몬즙 한 방울 등이 음식과 어우러져 조화롭게 만들어내는 맛의 멋 ‘풍미’를 한 권의 책으로 만나보자.
이번 『풍미 마스터 클래스』에서 제안하는 풍미 요리 역시 채소를 기반으로 하고 있다. 근데 이제 액젓, 버터, 안초비 등 감칠맛을 좀 더 끌어올리는 부재료를 곁들인. 이렇듯 페스코 단계의 채식이 가능하며, 좀 더 유연하고 풍미 가득한 36가지 채소 요리의 레시피를 정리했다. 그렇지만 여기에 완전한 비건을 위해 대체할 수 있는 재료들과 논비건을 위한 추가 재료들을 적절히 함께 소개하고 있음은 물론이다. 예를 들어, 비건에게는 ‘태국식 코코넛 채소 수프’에서 피시소스 대신 연두나 국간장을 사용하여 간을 하면 된다거나 ‘크리미 버섯 리소토’의 육수를 건표고버섯 우린 물로 대체할 수 있다고 안내한다. 또한 논비건에게는 ‘사천식 크리스피 두부’ 요리에 듬뿍 뿌리는 자체 개발 풍미 파우더를 각종 고기나 달걀 등에도 찍어 먹어보기를 권하는 식이다.
■ 상세이미지
■ 목차 및 내용
프롤로그
나의 풍미 팬트리
실온에 늘 비축해두는 재료
냉장고에 늘 비축해두는 재료
냉동고에 늘 비축해두는 재료
수프
맑은 보리 수프
청경채 버섯 수프
부드러운 렌틸콩 수프
콜드 그린 수프
태국식 코코넛 채소 수프
스페인식 마늘 빵 수프
프랑스식 크리스마스 밤 수프
차갑게 먹는 요리
생아스파라거스 샐러드
안초비 배 샐러드
초당옥수수 살사와 토르티야 칩
구운 채소 마리네이드
비트 후무스와 올리브 절임
구운 대파 비네그레트
양배추 생강초절임
로메인 시저 샐러드
시칠리아식 카포나타
올리브 파슬리 볼과 구운 복숭아
따뜻하게 먹는 요리
토마토 프리터와 오이 차지키 소스
김치 프리타타
마늘종 볶음
레바논식 매운 감자
브로콜리 바냐 카우다
코코넛 올스파이스 콜리플라워
사천식 크리스피 두부
새송이버섯 스테이크
에그 커리
건미역 배추 전골
면과 밥
토마토 냉국수
유부 소보로 소바
오리엔탈 누들 샐러드
건두부 면 오이 냉채
부추 잡채와 우엉 뢰스티
가지 퓌레 라이스
사이프러스 렌틸콩 필라프
크리미 버섯 리소토
들기름 묵은지 솥밥
■ 저자소개
저자 : 백지혜
요리 기술과 미각 너머에 있는 다양한 감각으로 풍미 있는 채소 요리를 연구합니다. 누구보다 잘 먹고 잘 마셔온 경험을 토대로 수업과 식당에서 풀어내는 일을 하고 있습니다. “남이 아닌 스스로를 정성스럽게 잘 해 먹이는 일”을 모토로 2016년부터 쿠킹 클래스 ‘제리코 레시피’를 시작했으며, 지은 책으로 에세이 『카페 제리코』 요리책 『파스타 마스터 클래스』 『채소 마스터 클래스』가 있습니다. 현재는 연남동에서 ‘제리코 레시피’로 쿠킹 클래스를 진행하고, 동일한 이름의 식당을 운영 중입니다.
사진 : 정멜멜
수다스러운 17세 고양이 호진의 반려인이자 촬영인. 서울에서 동료들과 스튜디오 ‘텍스처 온 텍스처texture on texture’를 운영하며 사진을 찍고 있다. 다양한 규모의 국내외 브랜드와 매체, 작가들과 함께 관련 프로젝트를 진행한다. 비인간 동물과 그들의 반려인을 사진과 대화로 기록하는 아카이빙 프로젝트 ‘올루 올루OLU OLU’도 꾸준히 이어가고 있다.
