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| 지은이/구성 | 이혜원 (지은이) |
| 출판사 | 레시피팩토리 |
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■ 이 책 200% 활용법
“삼시 세끼에 도시락까지 집밥 준비가 힘들다면?
이 책을 활용해 집밥을 더 편하게, 더 맛있게 준비하세요!”
1. 맛도 어울리고, 함께 만들기도 좋은 밑반찬을 3개씩 묶어 소개했어요. 일주일에 한 번 만들어 매 식사마다 1~3개씩 섞어가며 올려보세요. 식사 준비가 편해집니다.
2. 매콤한 밑반찬은 맵지 않게 만드는 요령을 팁으로 소개했어요. 어린아이가 있는 집이거나 매운맛을 좋아하지 않는다면 참고해 만드세요.
3. 처음 만든 그 맛을 잘 유지하기 위한 비법들을 볶음, 조림, 절임, 무침 각 챕터 앞에 소개했고, 각 레시피에도 적었으니 요리 전에 꼭 챙겨보세요.
4. 밑반찬은 보관도 중요합니다. 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 보관법을 담았고, 냉장고에서 꺼내 전자레인지로 데워 먹으면 맛있는 밑반찬은 목차에 표시했으니 확인하세요.
5. 밑반찬에 고기나 생선만 구워 곁들여도 푸짐한 밥상이 됩니다. 만능 양념으로 후다닥 만든 일품 반찬을 더해도 좋고요. 명랑쌤이 고기와 생선 맛있게 굽는 노하우, 수강생들이 칭찬한 만능 양념 6가지도 알려주었어요.
■ 상세이미지
■ 목차
02 Prologue
20년 경험을 담은 제 비법 레시피로
요리가 즐겁고 집밥 준비가 더 편해지기를 바랍니다
Basic Guide
명랑쌤이 알려주는 밑반찬 기본 비법
10 요리 가이드 - 요리하기 전 알아두세요!
계량 & 불세기 & 인분수 조절하기
12 재료 가이드 - 밑반찬에 많이 쓰이는 다양한 재료들
16 양념 가이드 - 밑반찬 맛내기에 꼭 필요한 양념과 소스들
19 보관 가이드 - 넉넉히 만들어 끝까지 맛있게 먹는 방법
Chapter 1. 볶음
23 볶음 밑반찬 기본 비법
24 건새우 가지볶음
26 쥐포볶음
뱅어포볶음
잔멸치 아몬드볶음
32 파래김자반
34 바싹 김치볶음
36 어묵 꽈리고추볶음
38 우엉 고추잡채
40 브로콜리 양배추볶음
42 애호박 새우젓볶음
44 콩나물 단무지볶음
46 고추장 버섯볶음
48 마늘종 쇠고기볶음
50 고추장 범벅 쇠고기볶음
52 시래기 쇠고기볶음
54 미역줄기볶음
Chapter 2. 조림
57 조림 밑반찬 기본 비법
58 꼴뚜기 땅콩조림
건새우 고추장조림
서리태콩조림
62 연근조림
64 연근 곤약 어묵조림
66 매운 감자 꽈리고추조림
68 일본식 쇠고기 감자조림
70 알감자 닭봉조림
72 반숙 달걀장조림
74 돼지고기 메추리알장조림
76 황태 콩나물 무조림
78 코다리 무조림
80 명란 고추 간장조림
82 톳조림
84 고사리 나물 들깨조림
Chapter 3. 절임
87 절임 밑반찬 기본 비법
88 초간편 깻잎장아찌
90 고추 양파장아찌
92 미니 새송이버섯장아찌
치자 단무지절임
총각무 간장장아찌
98 오이지
100 오이 간장장아찌
102 방풍나물 간장장아찌
104 씀바귀 고추장장아찌
106 더덕 고추장장아찌
108 황태 고추장장아찌
110 파프리카피클
112 간장 절임 새우장
114 간장 연어장
116 꼬막장
118 어리굴젓
Chapter 4. 무침
121 무침 밑반찬 기본 비법
122 진미채 고추장무침
124 구운 멸치무침
126 구운 김무침
128 파래무침
130 달래 오이무침
숙주 맛살무침
시금치 깨소스무침
136 구운 쪽파 느타리버섯무침
138 열무 쪽파 된장무침
140 무말랭이 김무침
마늘종무침
도라지 오이무침
144 무생채
146 오이송송이
148 대저 토마토김치
부록
부록 1 주말에 한꺼번에 만들면 든든한 밑반찬 3종 세트
부록 2 Q&A ㆍ 양념과 조리도구에 관한 질문과 답변
부록 3 Q&A ㆍ 장아찌 절임장에 관한 질문과 답변
부록 4 Q&A ㆍ 밑반찬에 곁들이는 생선과 고기를 완벽하게 굽는 방법
부록 5 쿠킹 클래스 수강생들에게 가장 인기 있는 명랑쌤 만능 양념 6가지
비빔고추장(쫄면장), 볶음고추장, 볶음된장, 데리야끼소스, 매운 찌개양념, 맛간장
154 인덱스 가나다순 / 조리법별
■ 저자소개
저자 : 이혜원
한 번 수업을 듣기 위해서는 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님, 바로 ‘명랑쌤’이다. 특히 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 스승으로도 많이 알려져 있다.
현재 서울 서초동에서 ‘메리쿡 쿠킹 스튜디오’를 운영하며 대림대 호텔조리학과 겸임교수로도 재직 중이다. 20여 년간 요리를 가르쳤지만 배움에 대한 열정이 남달라 쉼 없이 공부했고, 현재 박사학위도 준비 중이다.
명랑쌤은 탄탄한 이론과 경험을 바탕으로 밑반찬, 장류, 초대요리, 약선요리 등 다양한 한식을 가르치고 있는데, 특히 밑반찬 레시피는 따라 하면 똑떨어지게 정확하고 맛있는 것은 물론, 냉장고에 두고 먹어도 끝까지 맛있기로 입소문이 나있다.
밝고 명랑한 성격 덕분에 붙여진 ‘명랑쌤’ 닉네임으로 현재는 SNS를 통해 많은 이들과 활발한 소통을 이어가고 있다.
인스타그램 @merrycook_cooking_class
