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| 지은이/구성 | 최재희 (지은이) |
| 출판사 | 레시피팩토리(단행) |
상세정보 |
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172쪽 | 528g | 190*240*20mm
■ 책소개
마니아들을 위한 레시피팩토리 '홀릭 시리즈'의 첫 책, '베이글 홀릭'의 저자는 유행 아이템들을 맛집보다 더 맛있게 배울 수 있는 인기 베이킹 클래스 ‘재이의 비밀정원’을 운영하고 있다. 저자는 가장 핫하다는 베이글 맛집들의 베이글을 먹어보고 식감을 테스트하며 자신만의 특별한 레시피를 만들었고, 수업을 열자 그 비법을 배우기 위해 전국과 해외에서 수강생들이 모여들었다. 이 책에는 최고 인기 클래스였던 베이글 수업의 모든 내용을 담았다.
뉴욕 오리지널에 가까운 쫄깃쫀쫀 클래식 베이글, 화덕 느낌의 겉바속촉 고소한 베이글, 몰랑쫀득 부드러운 베이글, 이 세 가지 식감을 베이스로 각각의 응용까지 총 17가지 베이글을 소개한다. 밀가루의 종류와 배합, 폴딩의 유무, 저온숙성과 사전발효 제법에 따라 달라지는 식감과 맛, 크기의 차이를 배울 수 있다. 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만드는 것도 가능하다.
선호하는 식감의 베이글을 골랐다면 수없이 다양한 베이글을 만드는 건 어렵지 않다. 책에서 사용한 필링과 토핑은 모든 베이글에 응용할 수 있다. 여기에 수제 크림치즈, 초코 소스, 베이컨잼 등 17가지 스프레드&소스, 스프레드를 활용한 12가지 간식용&식사용 베이글 샌드위치, 베이글에 곁들이기 좋은 수프와 베이글 러스크, 크루통까지 베이글의 무궁무진한 사이드 메뉴도 함께 만날 수 있다. 이 책 한 권으로 베이글의 모든 것을 마스터할 수 있도록 했다.
■ 상세이미지
■ 목차 및 내용
PROLOGUE
002 좋아하는 재료와 식감을 골라 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만들어 보세요!
BAGEL GUIDE
베이글의 무한 매력, 우리 함께 HOLIC 해볼까요?
010 베이글, 어떤 빵인지 궁금해요!
011 내가 좋아하는 식감의 베이글은 어떤 타입? 식감별 베이글 고르기
018 베이글 만들기에 필요한 재료
020 베이글 만들기에 필요한 도구
024 실패하지 않는 베이글 만들기, Q&A
CHAPTER 1
쫄깃, 바삭, 말랑 3가지 식감의 베이글
쫄깃쫀쫀 정통 뉴욕 스타일의 베이글
028 클래식 플레인 베이글
036 초코 마블 베이글
042 양파 베이컨 베이글
048 명란 베이글
050 갈릭 퐁당 베이글
겉바속촉 화덕 풍미의 베이글
052 화덕 풍미 플레인 베이글
060 올리브 치즈 베이글
066 호두 무화과 베이글
072 콘마요 베이글&어니언마요 베이글
076 버터 솔트 베이글
말랑쫀득 부드러운 스타일의 베이글
080 부드러운 플레인 베이글
088 참깨 베이글089 에브리띵 베이글
094 토마토 바질 베이글
100 감자 치즈 베이글
104 페퍼로니 할라피뇨 베이글
CHAPTER 2
골라먹는 재미, 베이글의 맛을 UP 시키는 스프레드&소스
112 수제 플레인 크림치즈
114 딸기 우유 크림치즈 스프레드&우유 생크림 스프레드
116 무화과 크림치즈 스프레드
118 메이플 피칸 크림치즈 스프레드
120 초코 스프레드&요거트크림 스프레드
122 쪽파 크림치즈 스프레드&할라피뇨 크림치즈 스프레드
124 고르곤졸라 크림치즈 스프레드&마늘 크림치즈 스프레드
126 토마토 바질 크림치즈 스프레드&트러플 크림치즈 스프레드
128 버라이어티 소스&베이컨잼
130 연어 리예트&감자 스프레드
CHAPTER 3
스프레드와 속재료의 다양한 조합 베이글 샌드위치
134 과일 샌드위치
136 고구마 샌드위치
138 크림 꿀 샌드위치
140 카야잼 소금버터 샌드위치
142 에그마요 샌드위치
144 그릴드 베지 샌드위치
146 에브리띵 샌드위치
148 새우 아보카도 샌드위치
150 연어 할라피뇨크림 샌드위치
152 필리 치즈 샌드위치
154 베이컨잼 포테이토 샌드위치
156 무화과잼 프로슈토 샌드위치
BONUS RECIPE
베이글과 함께 먹기 좋은 수프 3종&베이글 활용법
160 수프 육수
161 버섯 수프
162 그릴드 토마토 수프
163 바질 감자 수프
164 베이글 러스크
165 마늘 크루통
166 당근 라페&채소 마리네이드
■ 저자소개
저자 : 최재희
“전국에서 찾아오는 인기 베이글 클래스. 맛집보다
더 맛있고 다채로운 베이글을 배울 수 있는
‘재이의 비밀정원’의 수업을 한 권으로 마스터하세요!”
유행 아이템을 제대로, 맛집보다 더 맛있게 배울 수 있는 인기 베이킹 클래스 ‘재이의 비밀정원’을 10년째 운영 중이다. 어릴 때부터 먹는 걸 좋아했고 가족들, 친구들에게 밥해주는 걸즐겼던 저자는 20대 후반 호주로 유학을 떠나 르꼬르동블루 제과제빵 디플로마를 취득했다. 귀국 후 베이킹 클래스를 시작했고 틈만 나면 전국의 줄 서는 유명 베이커리를 찾아다니고 여러 나라를 여행하면서 다양한 빵과 요리들을 맛보았다. 그러면서 남들과 다른 저자만의 레시피를 연구했다. 처음엔 맛을 흉내냈지만 어느 순간부터 머리 속에 레시피가 만들어졌고 오히려 맛집보다 더 새롭고 더 만족스러운 메뉴가 탄생했다. 이 메뉴들로 수업을 하자 입소문을 타고 전국과 해외에서 수강생들이 모여 들었다.
베이글을 비롯해 포카치아, 치아바타, 도넛, 소금빵, 수프 등 현재 유행하는 핫아이템의 맛을 그대로 구현하고 활용할 수 있는 팁, 실패 없는 레시피, 원하는 질감과 식감을 만들어 내는 풍부한 노하우를 전수하며 차원이 다른 베이킹 선생님이라는 평을 듣고 있는 있는 저자는, 최고 인기 클래스였던 베이글 수업의 모든 내용을 이 책에 아낌없이 풀었다. 특히 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만들고 응용할 수 있는 법을 알려줌으로써 더 많은 사람들이 맛있고 다채로운 베이글 세상에 홀릭할 수 있도록 안내했다.
