카페 Base 메뉴 101 - 농축 베이스의 비밀

320쪽 | 656g | 175*215*17mm

 

■ 책소개

10년간 구축한 농축 베이스의 세계! 책 한 권에 공개
“이 베이스를 다 공개하면 저는 무얼 먹고 사나요?”

4년 전 『카페베이스메뉴 101』을 처음 제안했을 때, 저자가 한 말입니다. 그 무렵 저자는 직접 운영하던 카페에서 시즌별로 3~4가지의 농축 베이스를 판매하기 시작했죠. 웬만한 카페 음료 한 잔에 6~7천원인데 이 농축 베이스 한 병만 있으면 4~5잔의 음료가 완성되니 탐날 수밖에 없었죠. 어디 음료뿐이겠습니까. 직접 만들어 판매하던 카페 디저트에도 농축 베이스의 활약이 대단했습니다. 저자의 여러 수업 중 단연 수강생 NO 1도 베이스 수업이었습니다. 그리하여 꼬박 2년을 졸라 계약한 후, 이어 2년을 준비해 책을 펴내게 되었습니다.

『카페베이스메뉴 101』은 수작걸다의 『카페메뉴 101』 시리즈의 여섯 번째 책입니다. 그간의 책에서 주제별 구성요소로 카페메뉴를 짚었던 반면, 이번 책에서는 ‘농축 베이스’라는 키워드로 카페메뉴를 재해석합니다. 애초 과일베이스와 커피베이스 중심이었던 기획은 채소베이스와 허브&티베이스로 확장되어 무려 23가지에 이릅니다. 특히 채소베이스에 주목해주세요. 저자의 애정에 힘입어 당근/토마토/생강/비트가 농축 베이스로 만들어졌습니다.

원 베이스, 멀티 메뉴로 이어지는 구성에도 집중해주세요. 각 베이스별로 세 가지 종류의 음료를 비롯해, 각양각색의 디저트 활용법도 소개했습니다. 피낭시에, 스콘, 티라미수 같은 간단한 구움과자부터 젤리, 잼, 푸딩, 생초콜릿, 캐러멜, 양갱, 그레놀라, 드레싱, 스프레드 등 농축 베이스를 활용한 레벨업 레시피가 가득합니다.

한 번 우린 히비스커스 다시백으로 컬러를 살린 자몽베이스, 청포도맛 캔디를 갈아 설탕의 양을 낮춘 청포도베이스, 소금으로 엑센트를 준 토마토베이스, 쌉쌀한 볶은 결명자로 풍미를 더한 헤이즐넛에스프레소베이스 등 지난 10년간 구축해온 저자만의 농축 베이스별 킬링 포인트를 놓치지 마세요. 이 책에 모든 것이 들어있습니다.

 

■ 상세이미지

 

 

■ 목차 및 내용

Prolog ; What is the Cafe BASE menu?

How to make the BASE menu?

Base 카페 음료 맛의 뼈대

Liquid 음료의 질감을 결정

Point 음료 맛의 치트키! 2차 베이스

Garnish 메뉴를 설명하는 요소

& Tools 핵심 필수도구

 

Section 1〉〉 Fruit Base

 

Cherry Base

 

** 체리베이스 만들기

체리쉐이크 Cool

아마레나체리에이드 Cool

체리차 Hot

체리피낭시에 Dessert

 

Lemon Base

 

** 레몬베이스 만들기

시소레몬에이드 Cool

펜넬레몬차 Hot

레몬콕 Cool

레몬마들렌 Dessert

 

Grapefruit Base

 

** 자몽베이스 만들기

꿀몽차 Hot

자허블 Cool

오몽에이드 Cool

자몽드레싱 Dessert

 

Strawberry Base

 

** 딸기베이스 만들기

딸기스무디 Cool

딸기우유 Cool

스트로베리말차버블티 Cool

딸기크림치즈 Dessert

 

Kiwi Base

 

** 키위베이스 만들기

키위비타파워 Cool

키위홍차아이스티 Cool

키위루꼴라주스 Cool

키위롤젤리 Dessert

 

Green Grape Base

 

** 청포도베이스 만들기

청포도치즈폼 Cool

청포도케일주스 Cool

바질청포도에이드 Cool

청포도곤약젤리 Dessert

 

Watermelon Base

 

** 수박베이스 만들기

수박레몬셀러 Cool

수박그라나타 Cool

땡모반 Cool

수박화채 Dessert

 

Apple Base

 

** 사과베이스 만들기

로즈애플아이스티 Cool

애플밀크쉐이크 Cool

애플시나몬 Cool & Hot

사과버터잼 Dessert

 

Blueberry Base

 

** 블루베리베이스 만들기

블루베리크림치즈스무디 Cool

블루베리밀크티 Cool

블루베리에너지워터 Cool & Hot

블루베리치즈바 Dessert

 

Section 2〉〉 Vegetable Base

 

Carrot Base

 

** 당근베이스 만들기

베타카로틴에이드 Cool

당근바닐라밀크 Cool

당근사과주스 Cool

녹차당근양갱 Dessert

 

Tomato Base

 

** 토마토베이스 만들기

토마토레드파워주스 Cool

토마토그릭요거트 Cool

토마토바질에이드 Cool

스리라차토마토케첩 Dessert

 

Ginger Base

 

** 생강베이스 만들기

진저크림밀크 Cool

진저베리티 Cool

진저허니캐모마일 Cool

진저캐러멜 Dessert

 

Beet Base

 

** 비트베이스 만들기

비트라즈베리에이드 Cool

ABC주스 Cool

비트레몬티 Hot

비트크랜베리스콘 Dessert

 

Section 3〉〉 Coffee Base

 

Cold Brew Base

 

** 콜드브루베이스 만들기

더치큐브라떼 Cool

더치크림슈페너 Cool

더치클린다이어트워터 Cool

콜드브루티라미수 Dessert

 

Instant Coffee Base

 

** 인스턴트커피베이스 만들기

오마주투333 Cool & Hot

달고나커피 Cool

커피피즈 Cool

커피까눌레 Dessert

 

Cinnamon Espresso Base

 

** 시나몬에스프레소베이스 만들기

시나몬오렌지라떼 Cool

카푸치노프라프치노 Cool

시나몬원앙밀크티 Cool & Hot

시나몬브레드푸딩 Dessert

 

Vanilla Espresso Base

 

** 바닐라에스프레소베이스 만들기

리얼바닐라빈라떼 Cool & Hot

바닐라버블티라떼 Cool

바닐라커피사냥 Cool

바닐라라떼컵케이크 Dessert

 

Hazelnut Espresso Base

 

** 헤이즐넛에스프레소베이스 만들기

헤이즐넛크림커피 Cool & Hot

헤이즐넛라떼 Cool

두배 고소한 여름커피 Cool

커피플레이버 그레놀라 Dessert

 

Mocha Espresso Base

 

** 모카에스프레소베이스 만들기

깔루아밀크 Cool & Hot

스트로베리모카라떼 Cool

몰트쉐이크 Cool

모카파운드케이크 Dessert

 

Section 4〉〉 Herb & Tea Base

 

Hibiscus Base

 

** 히비스커스베이스 만들기

히브시커스진저티 Cool & Hot

용과히비스커스아이스 Cool

제주 담은 히비스커스 Cool

히비스커스무피클 Dessert

 

Black Tea Base

 

** 홍차베이스 만들기

얼그레이프라페 Cool

아샷추 Cool

밀크티 Cool & Hot

얼그레이파베초콜릿 Dessert

 

Masala-Tea Base

 

** 마살라티베이스 만들기

마살라흑맥주 Cool

마살라포도주스 Cool

마살라차이 Hot

마살라베이컨양파잼 Dessert

 

Mint Base

 

** 민트베이스 만들기

민트아메리카노 Cool

오틀리민트초코 Cool & Hot

큐컴버민트 Cool

민트레몬마요 Dessert

 

Bonus

Base × Base

 

ⓐ 자몽베이스 × 홍차베이스 ⇒ 홍차자몽에이드

ⓑ 민트베이스 × 홍차베이스 ⇒ 민트홍차라떼

ⓒ 레몬베이스 × 콜드브루베이스 ⇒ 레몬콜드브루

ⓓ 인스턴트커피베이스 × 사과베이스 ⇒ 애플마끼아또

ⓔ 당근베이스 × 사과베이스 ⇒ 채소우유플로토

ⓕ 딸기베이스 × 비트베이스 ⇒ 얼씨딸기쉐이크

ⓖ 블루베리베이스 × 생강베이스 ⇒ 퍼플스무디

ⓗ 청포도베이스 × 민트베이스 ⇒ 쿨젤리청포도

 

■ 저자소개

저자 : 신송이

‘메뉴판에 없는 메뉴’로 유명한 [카페, 오늘도]의 주인장. 날이 너무 좋아서, 날이 너무 우울해서, 날이 너무 더워서~ 그날의 기분에 따라 매일 달라지는 메뉴들로 지방과 해외에서 손님이 찾을 만큼 마니아를 모으고 있다. 족히 수백 가지에 이를 메뉴의 핵심은 바로 베이스! 10년 전부터 만들어온 레시피 속 음료 베이스가 포인트다. 이를 눈여겨본 단골손님들의 성화로 카페 한켠에서 3~4가지의 베이스를 판매를 해온지도 수 년째. 급기야 출판사의 오랜 구애로 카페 메뉴 치트키인 이 책을 펴내게 되었다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하고 있으며, 세 번째 책으로 다시금 홈카페의 새 장을 열고 있다.

 

제1회 COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상

카페음료클래스 전문강사

『한입에 가정식 음료 100』 / 『카페Signature메뉴 101』 저자

[카페, 오늘도] 운영

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