슈라즈 에그 타르트 SHURAZ EGG TART

120쪽 | 190*220*20mm

 

■ 책소개

전작 『슈라즈 롤케이크 & 쇼트케이크』에 이은 두 번째 시리즈로, 실제 슈라즈 케이크 매장에서 판매 중인 에그 타르트를 모두 담았습니다. 에그 타르트만을 전문적으로 다룬 서적이 없었던 만큼 이번 책은 홈베이커는 물론 업계 종사자 모두에게 유용한 책이 될 것입니다.

에그 타르트의 타르트 셸인 ‘파트 브리제’의 상세한 공정과 홈베이커 분들을 위한 취미용 배합, 업계 종사자 분들을 위한 업장용 배합, 그리고 버터의 종류별로 만든 파트 브리제 결과물의 비교 등 직접 테스트해보지 않으면 알기 어려운 부분들의 궁금증을 시원하게 풀어냈습니다.

또한 슈라즈 에그 타르트의 시그니처이자, 에그 타르트 충전물의 베이스가 되는 푸딩 같은 질감의 ‘크렘 앙글레이즈’와 꾸준한 사랑을 받고 있는 스테디셀러 4종(플레인, 옥수수, 치즈, 초콜릿)과 신제품 베스트셀러 3종(크림 브륄레, 밤, 포르투갈 스타일)의 레시피까지 모두 배우실 수 있습니다.

에그 타르트 수업을 오랫동안 해오면서 받았던 수강생 분들의 질문을 정리하고 해결 방안을 제시해 실패 확률을 낮추었고, QR코드를 삽입해 영상으로 생생하게 퐁사주 공정까지 확인할 수 있도록 제작했습니다.

책을 보며 차근차근 순서에 맞게 따라온다면 여러분들 모두 쉽고 맛있게 슈라즈 에그 타르트를 즐기실 수 있습니다.

 

■ 상세이미지

 

 

■ 목차 및 내용

before baking & base recipes

에그 타르트란?

 

1. 파트 브리제

 

① 푸드프로세서로 만들기 (취미용 배합)

② 손반죽으로 만들기 (취미용 배합)

③ 20L 반죽기로 만들기 (업장용 배합)

* 푸드프로세서 VS 손반죽 VS 반죽기

 

2. 퐁사주

 

① 12구 머핀 틀 사용하기

② 1구 머핀 틀 사용하기

* 퐁사주 영상으로 배우기

 

3. 크렘 앙글레이즈

 

① 전자레인지로 간단하게 만들기

② 소용량으로 만들기

③ 대용량으로 만들기

* 대량 작업 시 주의 사항

④ 이 책에서 사용한 오븐

⑤ 구운 에그 타르트 보관법

 

shuraz egg tart recipes

 

1. 플레인 에그 타르트

2. 옥수수 에그 타르트

3. 초콜릿 에그 타르트

Plus. 투 톤 초콜릿 에그 타르트

4. 치즈 에그 타르트

5. 크림 브륄레 에그 타르트

6. 밤 에그 타르트

7. 포르투갈식 에그 타르트

 

about shuraz egg tart

 

1. 이 책에서 사용한 재료 & 도구

2. 사용하는 버터의 종류에 따라 달라지는 반죽의 풍미와 식감

3. 에그 타르트 Q&A

4. 하루 지난 에그 타르트를 가장 맛있게 먹는 방법

5. 에그 타르트 포장하기

 

■ 저자소개

저자 : 박지현

대학에서 식품영양학을 전공했고, 취미로 시작한 베이킹에 흥미를 느껴 2015년 베이킹 수업을 시작으로 이듬해 슈라즈케이크 매장을 오픈해 한국 재료를 이용한 디저트 개발과 베이킹 수업을 병행하고 있습니다. 나카무라 아카데미(NAKAMURAACADEMY)에서 제과 과정을 수료했으며, 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 제과 과정을 수료한 남편과 함께 매일매일 정성을 담은 디저트를 만들고 있습니다.

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